lexique vocabulaire culinaire Japonais, un mot par jour...les farines

farines de riz

白玉粉

しらたまこ

Shiratama-ko Farine de riz gluant

道明寺粉

どうみょうじーこ

Dômyôji-ko, farine de riz gluant, cuit à la vapeur, séché et moulu en petits grains

上新粉

じょうしんこ

Farine de riz non gélatineux Jyôshin-ko

上用粉

じょうようこ

Jyôyô-ko (farine de riz non gluant très fine, qualité supérieure)

farines de blé

小麦粉

こむぎこ

Farine

薄力粉	はくりきこ	farine type 45
中力粉	ちゅうりきこ	farine type 55

全粒粉

ぜんりゆうふん

Farine (de blé) complète

autres farines

そば粉

そばこ

Farine de sarrasin

大豆粉

だいずこ

Farine de soja

きな粉

きなこ

Farine de soja grillé

autres ingrédients 

コンスターチ

Amidon de maïs

浮き粉

うきこ

Amidon de blé

片栗粉

カタクリ

Fécule de pomme de terre

葛粉

くずこ

farine d’arrow-root

寒天

かんてん

Agar-agar

糸寒天

Fibre d’ Agar-agar