choux salés, saumon wasabi

Idéal pour un apéritif raffiné

inspiré d'une recette de Christophe Adam 

du livre : Eclairs,

mais presque totalement transformée, puisque j'ai changé :

- la forme, plus simple (de minuscules petits choux)

- la pâte à chou (j'ai pris ma recette habituelle)

- la farce (la truite s'est transformée en saumon, la crème fouettée trop délicate à transporter

   en fromage frais ( saint-môret, philadelphia,  ricotta...+ un peu de fromage blanc)

 je n'ai gardé que le glaçage et le wasabi, mais sans les épinards !

Recette: 

pâte à chou,

- faire bouillir 1/4 de litre d'eau avec 1/2 c. à c. de sel, 70 g de beurre coupé en morceaux.

- hors du feu, ajouter 150 g farine et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

- à la main ou au robot, ajouter un à un 4 œufs (moyens ou 3  gros, la pâte ne doit pas être liquide).

- former les petits choux sur une plaque et cuire environ 15 minutes à 180°

farce,

- mélanger 1 barquette de fromage frais (saint-môret, philadelphia,..) ou ricotta  avec un peu de    fromage blanc (quelques cuillères) afin d'obtenir un fromage onctueux mais plus léger.

- puis du saumon coupé en très petits morceaux, un peu de ciboulette hachée et du poivre.

- à l'aide d'un pic ou d'une brochette, faire un trou sur le haut de chaque chou et avec une poche à  douille, bien les remplir. 

glaçage,

- faire gonfler 3 g de gélatine en poudre (ou tremper des feuilles)

- mélanger 125 ml de crème liquide, 1/2 c. à c. de fécule ou maïzena, un tout petit peu de sel et une        noisette de pâte wasabi (suivant le goût, c'est très fort !).

- faire bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.

- laisser refroidir.

- juste avant que la gélatine ne prenne, glacer les petits choux (je l'ai fait 2 fois de suite afin d'avoir une  jolie couverture) puis placer le pois wasabi à l'emplacement du trou de remplissage.